 炸酱面这个事儿，没有“最正宗”和“最不正宗”：您路上拉十个老北京问问，谁家炸酱面最地道，肯定能得出十一个以上答案：全说自己家的最地道。但新城炸酱面的肉丁儿给得特足——老国营风范延续。
去天兴居， 体验一把“喝炒肝儿”的老规矩 Eat Chaogan the Traditional Way at Tianxing Ju 东城区鲜鱼口街81-83号 81-83 Xianyukou Street, Dongcheng District
天兴居也延续了“老国营”的气息。最地道的就是这一口炒肝儿——他家的炒肝儿除了“肝”，不加“心”“肺”，只留大肠，独门老手艺处理得特别干净。
怎么看一碗北京炒肝儿好不好？芡要浓稠，碗里能立住勺子不倒才能给客人往桌上端。不过老事年间的炒肝儿不叫“吃”，叫“喝炒肝”。
喝炒肝的规矩也大，不能用勺儿，得转圈吸溜才是老派的“灵魂吃法”——“炒肝儿不溜边儿，白在世上颠儿”嘛。
去丰春楼饭庄， 尝一口老国营的焦熘丸子 Try Deep-Fried Meatballs at the State-Run Fengchunlou Restaurant 丰台区北大街南里5号 5 Beidajie Nanli, Fengtai District
一个简单低调的门脸儿，写着“老店始于1956（年）”，这就是丰春楼了，服务员以“北京大妈”为主，地道的北京家常菜，地道的北京话。您要是特意来北京想吃一顿特色菜，可能觉得这馆子没什么意思：既不在老字号“打卡”范围内，也没有“小清新”新派京菜装修讲究又唱曲儿又挂匾的“拔草”功能。
来这里的，都是老北京，想在家常环境下，吃一口小时候的家常菜。这就像是北京小伙儿谈恋爱，第一次约会可能约个姑娘喜欢的、“仙儿里仙儿气”的餐厅。什么时候来丰春楼了，说明关系近了：你看，这就是我小时候吃的焦熘丸子、滑熘里脊……嗯，你看过了二十年，还是这个味儿。
去北海公园仿膳饭庄， |
