 园子的境遇，或许也和高端餐厅们自己的新选择有关。在深圳的安团发现，每个月租金高大15万的高端商圈，诸如深圳湾一号，已经不是高端餐厅老板们的兵家必争之地了。反而，更小众的创意园区、设计风格更自由的建筑，成为了高端餐厅们选址的“新宠”。这些地方虽然位置不是最好的，但是胜在租金便宜，又符合餐厅调性，因此也能做出不低的营业额。 除了选址，高端餐厅们也开始放下“架子”，大步转向“平价路线”。社交平台上，新荣记推出的398元“穷鬼套餐”，几乎成了可供参考的营销范本。年轻人热衷于进店吃28块钱的清蒸年糕，38块钱的和牛挞，点上一道88块钱的原味仔排，还能再送一碗米饭。
▲ 新荣记“穷鬼套餐”。图 / 小红书截图 还有不少高端餐饮选择开更便宜的副线。比如一度打造出米其林三星餐厅潮上潮、米其林一星餐厅鲁上鲁的高端餐饮品牌海归海，在新的消费环境里，最新动作是开起东北菜，人均不过250元。还有黑珍珠榜单常驻徽菜品牌梦都，新店不过人均200元内，但价格降低的同时，格调并未减少，甚至会在店内开艺术展览。 在苇杭眼里，如今更有价值的，是食物本身，她依旧愿意为一些优秀厨师的手艺付费，去品尝他们的新菜单，和定价高低无关。更多时间里，苇杭偏好研究“乡土化”的地方特色餐厅——作为行业研究者，能够从中获取很多有启发的信息。而这类餐厅人均200元的价格，就已经能让大多数人吃得十分丰盛，让人觉得这笔钱花得不亏。 （实习生郭斯文对此文亦有贡献） 参考资料： 1.《人均消费两三百》小宽招待所 2.《门店数、营业额双双腰斩！高端餐饮迎来大洗牌？》红餐网 |
