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Fine Dining，中文译作雅宴，也被直白地翻译成“高端餐饮”“精致餐饮”。它是一个统称，包罗万象。老派而隆重的法餐、强调手作的日式Omakase、新流行的无国界创意菜，都可以被划分进这个名词里。如果你不知道怎么找到一家典型的Fine Dining，那点开米其林、黑珍珠的榜单看看准没错。 至于它们最大的共同点，大概是——贵。一顿普通的Fine Dining，在不同的城市拥有不同的标价，但起码是人均500元往上。到了寸土寸金的上海、深圳等城市，价格则更高。一顿饭，哪怕不喝酒，也能吃出人均两三千的账单。 昂贵的定价，注定它们并不会频繁出现在大众的视野。但在今年，多家Fine Dining店铺接连跑路、关店，引发了不低的讨论度，日日念叨消费降级的吃瓜群众们惊呼：“这年头，连富人都没钱了么？” 文 | 饶桐语 编辑 | Yang 运营 | 泡芙 从Fine Dining到湘菜馆 有美食爱好者总结过高端餐厅的“六大战场”——上海、北京、深圳、杭州、广州、成都。在这些经济活跃的大都市，年轻人多，就业机会也多，“搞钱”成了生存在这里的第一要义。而当生活的方方面面都和钱密切勾连，吃一餐饭，自然能折射钱的走势。 28岁的深圳人豆子，在投行工作，薪资不低，一度很喜欢Fine Dining，几乎每周一顿。吃得最猛的时候，豆子在搜寻餐厅时，甚至会直接设置“价格排序”，从价格高的开始看起。在她心里，昂贵的东西，至少品质上有保障。 但这一年，她所在的金融行业开始普遍降薪。预期中的年终奖腰斩，豆子有意识地减少了高端餐厅的食用频次，她的感觉是，“钱变得更值钱了”。 外人眼里，金融行业持有高薪水，但豆子说，为了钱，大家付出了“卷生卷死”的代价。身边的案例到处都是，有同行通宵工作，出了一个无关紧要的小差错，“还是会被追着骂上20天”。如果薪水够高，吃一顿贵价餐点是高压工作里的慰藉，但现在，工作的性价比大减，每分钱都带着疲惫的滋味，没必要的消费，就干脆不花了。 不仅Fine Dining的用餐次数减少了，豆子的消费习惯也在改变，往日，她只买苹果原装的手机壳、穿正版的洞洞鞋和鞋花；现在，拼多多成了更优的选择。她认识不少香港人，也开始为更有性价比的商品前往深圳，常问她的问题，变成了：“哪个Mall距离香港最近？”到商场吃饭的时候，甚至还会问一句：“哪里有费大厨？” 为高端餐饮选址，是安团正在从事的工作。在他看来，便宜、大碗的湘菜正在悄悄占领深圳。由于湖南来的打工人多，深圳的湘菜馆一直不少，但从没像现在一样，一刷外卖平台，全是打着“猛火爆炒”招牌的湘菜。安团身边的程序员朋友，前几年，还会在工作日的午后，去临近的金融中心吃一顿日式Omakase，现在，“连团建都从居酒屋变成了湘菜馆”。
▲ 便宜大碗的湘菜正成为新顶流。图 / 视觉中国 |
