 需要注意的是，国产牛肉增量中，有相当一部分来自淘汰奶牛。 一直以来，淘汰奶牛转为肉用是全世界的通行做法。去年以来，由于乳制品市场恢复不及预期，原奶价格不断走低，导致奶牛养殖行业大面积亏损退出，加快了奶牛淘汰的速度。 农业农村部对全国发证生鲜乳收购站生鲜乳产量跟踪监测数据显示，截至2023年12月底，全国发证生鲜乳收购站所涉及的养殖场数量同比减少24.2%。 宋亮指出，奶牛加快出栏，直接加大了肉牛市场的供应量。据他估算，去年杀了100万头奶牛，预计今年可能还得杀30万头。“这就使得肉牛的供应量呈现急剧增长的态势，严重供过于求，造成价格持续下行。” 情况可能比宋亮预计的还要严重。国家肉牛牦牛产业技术体系在去年7月出具的一份报告指出，由于2023年生鲜乳价格跌破了盈亏平衡点，奶牛养殖者加速了奶牛的淘汰，估计2023年1-6月约有90万头（按照600万头30%的淘汰标准，分摊在上半年约为90万头）淘汰母牛被投入市场。 从外部看，牛肉进口增幅也较大。 2023年全国进口牛肉274万吨，同比增长1.8%；而今年仅一季度就进口牛肉达77.1万吨，同比增长22%。“加上一部分走私牛肉，进口数量就更多了。”高观表示。 2023年12月24日，钦州市在开展“雷霆风暴”专项行动中，全市公安机关就查获冻品走私牛肉10.87吨；此前，在舟山有关部门曾一次查获冻品走私牛肉300余吨。 进口为什么突然加快？高观对此解释道，主要是采取了进一步开放的政策措施：一是阿根廷自2024年1月1日起解除了对7种“受欢迎”部位牛肉的禁令，恢复对华出口；二是中国2月19日解除了对西班牙30月龄以下剔骨牛肉的禁令；三是3月12日中国新增巴西26家牛肉工厂产品输华。 70%中低端肉牛养殖户陷入亏损 牛肉降价消费者高兴了，但养殖户却亏惨了。 老张是宁夏固原市泾源县的牛肉养殖户，他的牧场饲养着800多头泾源黄牛。据了解，“泾源黄牛肉”是国家地理标志保护品牌，“往年价格怎么也得30多元/斤，如果卖到城市的市场里得40多块钱”。 然而今年的价格让他直呼“最近十年都没见过”。筋头巴脑15元/斤，小牛排23元/斤，雪花牛肉27元/斤，“一头牛我得亏五六千块钱，而且养得越久亏得越多，饲料钱一个月就得好几百”。 据老张介绍，当地养殖户基本上都在亏损，区别是亏多亏少。高观也表示，目前有大约70%养殖中低端肉牛的场户已经陷入亏损的境地。 肉牛养殖包括繁育、育肥等多个环节。布瑞克研究总监林国发表示，按照当前的价格出栏育肥牛，亏损幅度在5000－6000元/头。此外，繁育环节也出现严重亏损，不考虑母牛减值的话，目前母牛繁育架子牛的亏损幅度大概500－1000元/头，但如果考虑母牛价值，亏损可能达到3000－8000元/头。 肉牛养殖进入行业亏损的背后，养殖成本过高是核心原因。
许多养殖户面对牛肉降价表示亏惨了（资料图） 和猪相比，牛的生产周期更长。猪是多胎动物，母猪每胎产仔数一般在5－15头，一年能生两胎。但母牛一胎通常只能生一头，而且母牛怀胎和人差不多，要10个月左右。再加上牛的出栏时间要慢得多，在我国一般生猪养殖出栏的时间大约为5－7个月，而肉牛从配种到出栏至少需要16－18个月。 以育肥牛为例，成本主要包括：架子牛成本，后期育肥草料及饲料成本、消毒及疫病防控成本、场地水电摊分成本、死亡损耗摊分成本、人工成本。其中，育肥牛成本最大成本是架子牛购入成本和育肥所需要草料及饲料成本。 林国发给中国新闻周刊算了一笔账：2022年初，一头550－600斤的优质雄性架子牛购入成本在12000－12500元/头，如果按照育肥到1300－1350斤出栏计算，总成本在21500－22500元/头，其中草料及精料成本在7500－8000元/头，人工800元/头左右，死亡损耗、场地摊分、水电等合并大概1000－1200元/头。总成本中，架子牛成本占比56%，草料及饲料成本占比35%，两者合计达到91%。 |
