在他看来，要认清自己和优秀便利店品牌之间的差距。“日本的7-11做了50年，见福才15年，怎么敢说自己更懂便利店？光便利店行业内大家都在说的商品结构齐全，虽然都知道商品结构形态，但如何在100平方米的空间内做到商品结构齐全，里面的门道可太多了。” 同样，虽然有些区域便利店企业实现了很好的增长，但并不是所有的城市都适合便利店的发展。他表示，目前来看三四线城市中，有些区域存在着一定的机会。 5 “2020年疫情期间，北京、上海的便利店销售都比较低，但地级市和二三线城市恢复的较快，业绩表现不错。”陶冶表示。 他表示，这与当地的人口、城市化进程和人们消费习惯的改变密切相关，主要存在以下几方面的原因； 一是，因为疫情原因，地级市的人口在回流。 回流的的这部分人都在一二线城市工作过，对便利店有很好的认知。他们将城市生活中去便利店购物的习惯保留了下来。 二是，顾客群向着越来越年轻的方向发展，口味追求不断上升。 与买菜群体多为中年妇女或中老年人不同，便利店的客群越来越年轻。他们更注重品质，对价格并不那么敏感。 在北京和上海的便利店，消费者对午餐的需求很大，经常能看到在便利店排队买午餐的情况，但在地级市的便利店却没有这种现象。 三是，疫情导致很多“餐饮小店”倒闭，便利店有了更多优质店铺位置的供给，选址相对更容易。 “不但位置好的店铺容易拿到，而且房租也降了很多。”陶冶称。 四是，就三四五线城市来说，餐饮还处在升级的过程中，此时便利店也参与其中，分到一部分市场。 “以前，在三四线城市有很多小吃店，多以夫妻店为主，成本低、口味单一。但随着城市化进程的加快，这些城市的餐饮店也面临着升级。因为环境脏破差，卫生条件等也不达标，现在的年轻人也很少去这些地方了。“陶冶表示。 例如，2008年之前的北京，有很多小吃店、家常菜门店，其价格都很便宜，但装修差、烟气重、口味一般。随着奥运会的举办，北京市进行了大量的城市改造，很多年轻白领不再去这些地方消费，反而更青睐便利店。 其中，北京区域内7-11也正是在彼时真正发展起来的，工业化标准的餐饮盒饭是它与过去餐饮店盒饭的最大不同之处，让年轻人吃起来也变得体面一些。
现在，三四线城市的餐饮正经历过去北京经历的餐饮升级，便利店逐步替代和承接了过去餐饮小吃店的功能。 在陶冶看来，零售业未来发展最重要的两个趋势：便利和折扣。而这两个趋势也正在逐步验证中。 陶冶认为，零售未来有两个趋势： 第一，消费者对于便利的追求不可更改。 无论是到家业务、社区超市、便利店，亦或是社区生鲜店，提供和满足的都是消费者对于便利的需求。 “越到后来，消费者也越会知道自己需要什么，既会有一站式够齐的需要，更会有对便利性的需求，只不过后者频率更高。”陶冶表示，现在卖场和超市更注重前场陈列效率的提升，又要对商品进行管理，甚至做产地直采和自有品牌。这大不同于与以前。 第二，折扣的趋势。 陶冶表示，折扣并不是指价格低，而是“性价比”。这种性价比主要来源于供应链的高效率。无论是做自有品牌，还是产地直采，都是为了将供应链的效率做得更高。消费者对于生活品质的追求也不会改变。 陶冶认为，便利店的发展趋势不可逆，在过去的2016-2018年这几年间，很多便利店品牌拿到了融资，但这只是资本对便利店的一个启蒙。 |
