众所周知，白酒是中国文化的一个特殊符号。但很少有人能意识到，时代主题变化，会成为白酒行业一切兴衰起落的主线。
毫无疑问，当下最适应时代主旋律的白酒是茅台。但在三十多年前，汾酒才是当之无愧的白酒之王。
在时代变化中，白酒品牌的崛起和陨落，是一个极其复杂且漫长的演化过程。
很多人把茅台的成功简单归结为偶然的历史原因。但他们忽视的是，与清香型、浓香型白酒相比，酱香酒在制造工艺和周期上，更为复杂。
纵观全球名酒，但凡能迈入高端市场的，都是时间的朋友。换句话说，相对复杂的工艺，也为茅台品牌的塑造打下基础。
与茅台相比，汾酒所代表的的清香型白酒，具有出酒率高、发酵时间短、基酒品质难保障等特点，天然不符合高端白酒的气质。
同时，在历史节点上一次次的错误选择，让本就天赋不如茅台、五粮液的汾酒，最终在时代的竞争中败落下来。
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汾酒还是“大哥”
现在一说白酒，大家都会想到茅台（SH:600519）、五粮液（SZ:000858），甚至二锅头。但很少人会想到汾酒（SH:600809）。
这也不奇怪。从业绩上看，两者完全不在一个级别。2019年汾酒的净利润只有19.4亿元，不到茅台净利润的二十分之一。
都说三十年河东三十年河西，30年前可不是这幅光景。1987年，汾酒厂实现利税8830万，是五粮液的4倍，茅台的6倍。新华社在一篇报道中表示“全国每1斤名酒中，就有半斤出自杏花村汾酒厂。
汾酒取得这样的成绩，离不开当时的历史背景。
改革开放后的前十年，白酒价格还没完全放开。茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、剑南春等白酒，价格相差无几。当时的现状是，谁能率先扩大规模，谁就能称王。
而汾酒的清香型白酒有出酒率高、生产周期短等优势，能用最少的原材料，在短时间快速扩大产能。
最典型的例子，在扩产能过程中，当时汾酒的员工只用了平常用时的五分之一，就完成了预定的工作量。汾酒的产量也由1985年的8000吨，提高到1988年的1万吨。
汾酒迈入产能1万大关那年，白酒行业发生了变革。
当时，改革开放已经行至第十个年头，终于轮到难度最大、风险最高，却又极为关键的价格改革。随着价格“闯关”开始，国家也放开了十三种名酒的销售价格。
回头来看，这个政策彻底改变了过去白酒行业以量取胜的格局。
从此之后，“价格”开始登台做主角。价格的起伏决定着酒企市值的涨落，背后是品牌的竞争。“高端化”也成为近代白酒行业发展的最大主线。
于汾酒而言，曾经赖以自豪的产量，也成为其走向新时代最大的包袱，并为今后公司的衰退埋下伏笔。
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清香酒的品牌故事不好讲
白酒的品牌有多重要？给你们说两个事实。
据统计局披露的数据，2019年茅台收入占行业收入约15%，利润总额占行业约47%。一家公司赚了半个行业的利润。
众所周知，白酒是一个周期性行业。但高端白酒和普通白酒在周期中面临的处境可不大一样。
以下行周期为例，拥有名酒的酒企最多降价，就可以维持原来的份额。但名酒降价会极大挤压中低端酒企的生存空间，让其经营都会存在困难。
说白了，高端白酒和普通白酒本质上是两个生意。一个主打社交场景，赚取的是品牌溢价。另一个只是快消品，赚取的是“辛苦钱”。
谁都知道白酒要讲品牌。但品牌的树立，又是一个复杂过程，涉及历史背景、广告宣传、产品质量等多个维度。茅台的成功，固然有偶然的历史原因，但也与自身的禀赋和努力不无关系。
而作为清香型的汾酒，却在品牌塑造上存在天然的劣势。
从发酵周期看，清香型白酒的发酵周期通常不超过1个月，而浓香型白酒的发酵周期最少3个月，酱香型白酒发酵周期最长，需要近1年时间。
从产量看，清香型白酒1至2斤粮食可以出一斤酒，而浓香型和酱香型白酒每产出一斤酒，分别需要2-3斤和5斤粮食。
更重要的是陈酿。纵观全球名酒，但凡能迈入高端市场的，都是时间的朋友。
就拿白兰地来说，其需要贮藏很长的时间，且时间越长，酒质越好，最佳的陈年时间是20～40年。苏格兰威士忌也只有陈酿七年至八年的酒，才能成为成品酒。
