 天下黄河富宁夏，中宁枸杞甲天下。枸杞，已成为宁夏回族自治区中宁县对外开放的一张亮丽的红色名片。 6月27日，枸杞健康产业发展高峰论坛在中宁举办。枸杞，这个有着4000多年历史传承的神奇的红色精灵，吸引着跨行业的专家学者齐聚到中国枸杞之乡——中宁，围绕“创新·融合·品牌·绿色”等焦点话题，展开深入讨论，旨在为全国枸杞健康产业发展提供重要智力支持，使“小枸杞 大健康”理念能成为更多消费者的共识。 枸杞开发利用潜力大 中国中医科学院中药资源中心医学博士 詹志来 枸，通“钩”，曲木，即弯曲盘错的树根。枸杞在汉魏《名医别录》、南北朝《本草经集注》、唐代《千金翼》、宋代《梦溪笔谈》、明代《本草纲目》等书中均有记载。1959年出版的图书《药材资料汇编》中记录，西枸杞以中宁所产为佳，其特点肉厚、色红、粒大、籽少，为杞中隽品，中宁又分东西两乡，东乡货肥大肉厚，西乡货粒长而瘦，余地所产品质稍逊，规格分特、甲、乙、丙、油王五种。津杞子，分血杞王、血杞二种，状似葡萄干略小，外皮皱缩鲜红，一端尖锐，另端稍圆，内有黄色籽，以肉厚粒大，色红籽少为良，肉薄粒小、籽多色黑为次。一般所见津杞，以色艳红肉薄籽多，带圆形者居多，其质不及西枸杞。 枸杞的药用价值在古书中记载颇多，秦汉《神农本草经》：味苦，寒。主五内邪气，热中消渴，周痹，久服坚筋骨，轻身不老；汉魏《名医别录》：根大寒，子微寒，无毒。风湿，下胸胁气，客热头痛，补内伤大劳嘘吸，坚筋骨，强阴，利大小肠，耐寒暑；南北朝《本草经集注》：今出堂邑，而石头烽火楼下最多。其叶可作羹，味小苦。俗谚云：去家千里，勿食箩摩、枸杞。此言其补益精气，强盛阴道也；唐《药性论》：枸杞，臣，子、叶同说，味甘，平。能补益精，诸不足，易颜色，变白，明目，安神，令人长寿。叶和羊肉作羹，益人，甚除风，明目。若渴，可煮作饮，代茶饮之。 枸杞开发应用潜力大，枸杞中含0.7%～1.2%的甜菜碱。甜菜碱是非常重要的渗透调节剂，利于植物增强抗逆性，且具有抗肿瘤，降血压，抗消化性溃疡及胃肠功能障碍的作用，还可用于治疗肝脏疾病，减少动脉粥样硬化发生风险，降低阿尔茨海默病患者血液中同型半胱氨酸的水平。同时，脂肪酸类主要位于枸杞种子中，包含多种不饱和脂肪酸成分，如棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，可降低胆固醇，滋补肝肾，预防各种心血管疾病、抗癌、抗疲劳、增强智力、减肥、还具有柔嫩肌肤、延年益、美容等功效。此外，枸杞子中含有 19 种氨基酸，其中包括 8 种人体必需的氨基酸，还含有的微量元素，包括锌、铁、铜、锗、锰、镁、钙、钾等。 枸杞精深加工关键技术优势多 中国农业科学院农产品加工研究所研究员 毕金峰 枸杞是第一批列入“食药同源”目录的原料之一。2015年，枸杞产量达23.63万吨，较2011年上升24% 。2016年枸杞产品出口量达1.26万吨，出口金额1.1亿美元，其中枸杞干果占88.7%。但在一定程度上存在加工技术装备落后，产品品质参差不齐、精深加工技术缺乏，产品附加值低、干鲜果贮藏稳定性差，易腐烂和吸湿结块等问题。 在枸杞新型精深加工关键技术中，基于压差闪蒸联合干燥的枸杞休闲食品制造关键技术和枸杞超微营养全粉加工技术具有重要作用。 食品压差闪蒸干燥联合技术具有新型、环保、节能等特点，结论显示，可预处理及不同干燥方式下对干燥枸杞微观结构、理化性质、营养成分和抗氧化活性的影响；获得压差闪蒸干燥工艺：停滞时间15min、膨化温度90℃、抽空温度60℃、抽空时间1.5h；经2%Na2CO3预处理后的冻干-压差闪蒸联合干燥枸杞总酚（11.30 mg GAE/g）、多糖含量最高（139.8 g/100g），FRAP（43.69 μmol TE/g）和ABTS（57.55μmol TE/g）最强，水分含量最低（12.71 g/100g）、产品的Tg（27.82℃）最高，可在室温下保持稳定。 枸杞超微营养全粉加工技术结论显示，随着低温振动磨粉碎时间的延长，枸杞粉粒径分布左移，呈现出均一性、稳定性；枸杞粉色泽随着粒径降低变浅，水分含量随着粒径的降低而减小，而玻璃化转变温度则显著增加；采用剪切盒、TFE、SE值以及压缩性表征不同粒径枸杞粉的流动特性，结果发现枸杞粉随着粒径的降低流动性变差；随着粒径降低，枸杞粉多糖含量无显著变化，类胡萝卜素含量越少，总酚、黄酮含量及抗氧化活性越高。 |
