 天气渐热，夏季是现制新茶饮的旺季，但自“315”以来接连不断被曝出的食安问题，给现制新茶饮蒙上了一层阴影。5月，有媒体曝出茉酸奶存在食品安全问题，北京市场监管部门已陆续通报相关处理进展，目前多家涉事茉酸奶门店已被立案调查并停业整顿。 值得一提的是，这不是茉酸奶第一次被曝出食品安全问题，也不是第一家被曝出问题的茶饮品牌。今年“315”期间，古茗等多家品牌被曝出员工篡改食材效期，书亦烧仙草被曝出员工用嘴尝判断食材有效期。而在去年夏天，奈雪的茶、蜜雪冰城就食品安全问题频频登上热搜致歉。无论是过往还是本次涉事门店，多是加盟门店，加盟店为何频出食安问题？ “加盟店和总部的利益不完全一致。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在接受21世纪经济报道记者采访时指出，“作为独立经营者，加盟商倾向于将提高门店盈利能力作为首要经营目标，这往往与品牌方的长期利益相悖。” 食品安全拷问茶饮扩张野心 近年来，新茶饮品牌在食品安全上几乎全军覆没，书亦烧仙草、奈雪的茶、沪上阿姨、蜜雪冰城等接连被曝出过食安问题，大多集中在更换效期标签、不按时报废原料、水果变色后仍接着使用等现象。由此可见，食品效期管理是当前茶饮业内部面临的一个重要挑战。 “从法律或监管的角度看，目前对于开封后的食品效期并没有明确的规定，也不太可能有一个明确规定。”钟凯指出，“包装食品的保质期是通过一系列的科学实验和计算得出的，相对稳定。但产品开封后，其效期受到如温度、湿度、存储条件等众多因素的影响，难以通过固定的时间标准来衡量。” 目前，茶饮品牌也在采取严格制度来加强加盟店的效期管理，比如要求门店用统一打印的效期标签的机器对食材有效期进行管理，同时加强督导对门店的随机检查。某连锁咖啡品牌门店运营人员耿耿介绍道，他此前在多家茶饮品牌担任督导等工作，“在品牌对加盟店的监管中，包括督导和稽查两个环节。督导主要负责培训和巡检工作，稽查在QSC（品质、服务、清洁）方面的执行标准更为严苛。” 然而，无论是借助技术力量还是加大人工监管力度，现制茶饮的食品安全问题仍然无法得到遏制。究其根本，是由于加盟商未与品牌方形成利益共同体。 科信食品与健康信息交流中心主任钟凯指出，对于直营店来说，虽然总部也期望门店能够创造更多利润，但在管理上通常会更加保守，更倾向于维护品牌形象和市场地位，因此即使牺牲部分短期利润，也不愿因管理不善或违规行为而损害品牌的长期价值，大型品牌尤其如此。但与直营店相比，为了降低成本、提高短期利润，加盟店可能会铤而走险，采取像延长产品效期等一些违规手段。 来源 | 北京青年报、潇湘晨报、新闻晨报、21世纪经济报道（记者：易佳颖）、南财快讯（见习记者冯典俊、实习生蔡一俊） |
