 国标会加剧行业洗牌吗 过去几年疫情时期，预制菜成为餐饮行业的新风口。在资本的推动下，大小企业纷纷入局。预制菜市场不仅涉及食品制造产业，还拉动农业、餐饮、酒店、零售等多个消费产业，预制菜成为各大企业和资本聚焦的新盈利点。然而，聚光灯下的预制菜确实也曾有过食品安全问题，甚至有人说预制菜是“猪狗食”，是“科技与狠活”。 文志宏认为，国标的诞生对于预制菜行业有非常积极健康的作用。这几年预制菜行业的发展非常快，但因为没有国家标准，所以难免鱼龙混杂，其实这样是不利于行业的持续发展，而通过建立国标，而且是真正站在顾客和消费者的角度来考虑的标准，才有利于这个行业的长期健康发展。虽然在短期可能会对一些企业造成影响，会有行业洗牌的情况。 当然，业内也有不同观点。陈奇认为，国标不太会造成企业洗牌，反而会帮助更多的预制菜企业进入到市场，因为大部分的预制菜早就满足行业标准，只是权威标准还未颁布。 在陈奇看来，国标对企业来说完全是可以做到的，并不是要对制造商作出很严苛的规定。“食品行业的相关法律法规早就建立了几十年了，也一直很严格地在执行，国标主要还是让消费者对预制菜有更好的认知，去掉后顾之忧。因为今后现代人的生活是离不开预制菜的，他们能提供高度的便利。而且，其实在工厂环境里面制作菜品的食品安全卫生标准，远比在餐厅后厨现场烹饪的标准高，因为基本是在无菌的环境里面操作的，冷链产品又是在封装的情况下送到现场，前期毛菜的加工烹煮都是用机器设备高度精确地控温的。” （陈奇为化名。） |
