 近些年，酱油行业的各大品牌几乎都推出了“零添加”产品。目前，市场上“零添加”酱油产品很多，但主要是企业行为，行业并没有相应标准与规范。这也导致每个品牌对“零添加”有不同的定义。 在官网，千禾味业写着，千禾零添加酱油在生产酿制过程中，0%添加味精（谷氨酸钠），0%添加着色剂焦糖色，0%添加防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾，0%添加增味剂呈味核苷酸二钠，0%添加甜味剂三氯蔗糖、安赛蜜。
以千禾味业1L装的“零添加”180天特级生抽为例，其配料为水、非转基因脱脂大豆、非转基因黄豆、小麦、食用盐、白砂糖。 加加食品在投资者互动平台却称，“零添加是指0%添加白砂糖、0%添加转基因脱脂大豆、0%添加防腐剂、0%添加食用香精。”千禾使用的白砂糖被否了。 而海天的说法又有一些区别。以海天500ml装“零添加”0金标生抽为例，其详情页写着“真正零添加”，配料表为水、非转基因大豆、食用盐（未加碘）、小麦、白砂糖、酵母提取物，称0%添加防腐剂、0%添加甜味剂、0%添加味精、0%添加脱脂大豆。 海天味业强调所使用的盐均为无碘盐，而在千禾味业和加加食品的说法中并未提及，而且海天味业同样使用了白砂糖。 2020年7月，市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》向社会公开征求意见。其中就提到了食品标识不得随意标注“零添加”等字样。 按照管理办法的规定，食品标识内容应当真实准确、通俗易懂、科学合规；食品标识不得标注的内容中，就包括：对于食品中不含有或者未使用的物质，以“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用的。 这套管理办法尚未正式公布实施。但是，从风向来看，这也意味着，对食品市场上标识了“零添加”且以此作为营销卖点的产品，监管或将趋严。 千禾味业的崛起，得益于“零添加”的差异化竞争策略。以海天为代表的巨头，增长已疲软，寻求新增长必然意味着更激烈的竞争。更何况，关于“零添加”标识的规定，如达摩克利斯之剑悬在头上。 消费者越来越关注食品中的成分，不管是元气森林的“0糖0脂0卡”，还是调味品的“零添加”，人们对“0”概念的追逐，背后是对品质与健康的重视。这也成为各企业在商场上征战的营销利器。 （除单独标注来源外，以上图片来自视觉中国） |
