 另外两家餐厅，一家因为是快餐品类，在今年四月初才重新开业，另一家属于正餐餐厅，因为具有很强的社交属性，是在4月29日才复工。 本来经过这一个多月的时间，他终于通过开放户外、打折等调整，让大部分用户愿意来餐厅继续用餐。“上个月的巅峰时期，其中一家餐厅的上座率能有50%，月销售额能有20多万，但现在一朝又回到解放前。”
在用户信心恢复期间，不能有一丝风吹草动，但疫情总是存在不确定性，这让李明已经看不到餐饮行业的希望在哪儿。 “我干了六年的餐饮，现在头五年挣的钱，一夜之间就灰飞烟灭了，而且还在负债状态。”李明介绍，第一波疫情发生之后的近100天，三家餐厅基本没有任何收入。“半年的房租70万就没有了，再加上员工的基础工资补给和食材的耗损，3个月就损失了100多万。” 然而，对于餐饮业来说，疫情的可怕其实不是病毒的传播和肆虐，而是疫情对于顾客消费心理的长期影响。 他介绍，做餐饮行业，需要解决商场端、供应链端和客户端的问题。商场和供应链都能通过沟通、进行调整解决，但客户端一旦失去信心，都不愿意消费，餐饮行业就一点办法都没有。 与此同时，李明明显感觉到，最近，公司员工的脸上也开始出现焦虑的情绪。但他现在每天出门之前，都要照照镜子再告诉自己，你是最棒的，好将正能量和正面情绪传导给员工。 “但还是避免不了员工们对行业的负面情绪。”李明介绍，他三家店曾经有67个人，但疫情之后，觉得服务行业与人有太多接触，决定不做这个行业的人大有人在。 他表示，第一次疫情时，因为人流量上不来，他餐厅的员工已经锐减了58%。“我没有主动裁员过，大家都是跟了我两三年的员工，很多都是出于安全考虑，自己选择辞职了。” 对于疫情的二次冲击，即便赔了钱的李明却不敢轻易放弃。 “最坏的情况，已经都来了，再坏还能坏到哪呢？”李明透露，私房菜品类的餐饮属于重资产行业，一般小的店面都要投资70万左右，大的店面需要投资二三百万。 一般来说，餐厅的回本周期是在18个月到30个月左右，头一年还没回本，第二年因为疫情亏本又不赚钱，就导致现在餐厅虽然要活不下去了，但还是死不起。“因为你已经把钱都砸进去了。”他无奈表示。 6月16日晚，北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级，提出非必要不聚餐等措施。此外，北京近日新确诊病例均与批发市场有关。在这一系列负面消息之下，已经有创业者有放弃北京业务的打算。 上述创业者刘伟向铅笔道透露，虽然放弃北京市场，相当于前期投入的1000万就打水漂了，但为了减少更多损失，还是可能慢慢就放弃了。“当然，还是要继续观察几天。”
疫情的反复，甚至让餐饮业迎来新的倒闭潮。 “我身边好多20多年的厨师，没有办法，被生活所迫，推着小车儿去卖早点或者是送餐。”李明坦言，餐饮行业虽然属于门槛低的行业，但当你推开门进来，你就会发现，餐饮不是任何人都可以干的。 尤其是这次疫情因素，顾客们的需求在发生改变。李明解释，疫情之下，大家都更追求性价比较高的餐厅，“会选择20多块钱吃饱，30块钱吃好，装修和服务都没有价值了。” 对于被迫离场的餐饮玩家，李明分析，这次死亡的餐饮企业大多是没有主动创业意识的从业者。比如，跟着创业节奏走的加盟入局者，也可能是之前没有干过餐饮，只是摸石过河，还没明白行业的刚入场的人。 事实上，不仅是中小餐饮玩家，就连资本储备充足的大企业们，想在疫情中生存下来，也不是容易的事情。上个月，经营 25 年、市值一度高达百亿的九毛九宣布撤出北京，停止北京、天津、武汉三地共 22 家九毛九餐厅的运营。 因为二次疫情的冲击，有业内专家预测，今年的餐饮业的倒闭率保守估计将攀升至50%~60%。 不过，对于这次疫情之后的行业恢复情况，李明又是乐观的。正如他所说，最坏的情况已经来了，还能坏到哪儿呢？李明表示，他已经很平静。对于之后的恢复措施，他也已经不像春节时那样不知所措。 |
