瑞幸为什么选择卖咖啡(3)
商业 | 发布时间：2020-04-04
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摘要：二战后，随着意大利经济再次迎来高速增长，中南部地区高速城市化，大量农村人口涌入城市。兼营咖啡、酒类、小吃的小酒馆，成了这些低端意大利人的
二战后，随着意大利经济再次迎来高速增长，中南部地区高速城市化，大量农村人口涌入城市。兼营咖啡、酒类、小吃的小酒馆，成了这些低端意大利人的共同选择，Espresso 也迎来了新一轮的增长和普及。
一方面，低消费的小酒馆，成了新兴城市工人阶级最理想的休闲和社交场所。价格不高、味道浓烈且富含咖啡因的 Espresso，以及其他物美价廉的花式咖啡，正合劳动人民的胃口。
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另一方面，街头小酒馆服务工薪阶层，无需任何技能就能开办。尤其是制作 Espresso 咖啡的师傅，几乎不需要任何专业技能，广大农村劳动力经过简单培训即可胜任。
直到今天，意大利的咖啡售价依然很低，一杯 Espresso 的售价平均不到1欧元（约人民币7.5元），一杯卡布奇诺约为2到2.5欧元（人民币约15到20元），低于多数中国连锁咖啡店的售价。
从1956年到1971年，意大利的此类小酒馆，由 84,250 家增长到 118,029 家，增长了百分之四十。
一直到1980年代，作为不折不扣的低端产业，完全与高雅、文化绝缘的意式咖啡，才在偶然机遇下得到美国商业模式的加持，从此冲出街头，征服世界。
意式咖啡的逆袭
20世纪前期，Espresso 咖啡机就已经传入意大利周边的法国、瑞士、奥地利、西班牙。但和意大利本土一样，这些国家的意式咖啡也主要存在于小型低端酒吧，主要服务于城市工人阶级。
意式咖啡征服世界的旅程，事实上始于1987年。
在这一年，原本主营烘焙咖啡豆的星巴克公司，转向经营品牌连锁咖啡店，开始在全世界范围内高速扩张。几乎同一时期，由意大利移民创立的、最初同样只卖烘焙咖啡豆的 Costa，也在英国开出了第一家门店。
· 星巴克产品单
以 Espresso 为核心的意式咖啡，从此彻底背叛了自己的阶级，成为全世界中产阶级、商务白领的标配。
这番逆袭的成功，首先要多亏英美意大利侨民在餐饮业长期的艰苦奋斗。
从19世纪末开始，由于极端落后的经济状态，大量意大利南部居民背井离乡，去其他国家谋生，尤其是美国。1890年至1910年间，约有270万南意大利人进入美国。1920年代，居住在纽约的意大利人口，甚至高于佛罗伦萨，威尼斯和热那亚之总和。
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直到今天，低端餐饮业仍是第一代移民养家糊口的主要选择。而意大利人恰恰在饮食上具有非凡天赋，比起同为难兄难弟的爱尔兰侨民更有压倒性优势，很快在美国低端餐饮业中如鱼得水。
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到1980年代，意大利侨民已经为丰富英美人民的饮食奋斗了近一个世纪。此时的意大利餐厅早已不限于披萨饼、通心粉等低端餐饮业，而逐渐走向高档，引领西方美食潮流。
在人们的美食观念中，意大利菜已摆脱低端移民菜的身份，其地位逐渐与传统高档美食重镇法国相当。
在意大利美食声望加持下，包括意式咖啡在内的所有意大利食物都鸡犬升天。英美意大利餐厅纷纷购置 Espresso 咖啡机，以示其意大利正统性。
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很快，善于创造商业模式的美国人就发现了其中的商机：比起其他类型的咖啡，意式咖啡的制售节奏极快，工艺流程高度统一，而且仅靠少数几种原料，就能搭配组合出多种成品，天然适合麦当劳快餐式的连锁经营。
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