 与海底捞西直门店同处一个商场的另一家火锅店，在晚高峰期间依然空无一人；楼下的喜茶店里，同样没有消费者，取而代之的是一众取餐的外卖员。 位于西四环的华熙Live，几乎是12月6日最早宣布恢复堂食的商场之一，但在当天晚上的用餐高峰期，几乎没有一家餐厅坐满顾客，很多餐厅内，服务员明显多于消费者。 簋街，北京最负盛名的美食街。然而从街头走到街尾，恢复堂食的餐厅不足20%，即便是名声在外的胡大，当天也只是开放外卖。
恢复堂食首日，胡大并未开放堂食。图/余源摄 一位商家表示，由于政策通知得比较仓促，店内的备货和员工也没有做好准备，暂时无法接待堂食的顾客，只可以外卖或打包。 北京市餐饮行业协会秘书长安少宁告诉中国新闻周刊，餐饮企业堂食恢复状况不同，主要取决于两个因素，一个是备货，另一个则是人，也就是员工的状态。 秦伟向中国新闻周刊分析道，在轮岗的状态下，员工收入肯定没有之前高，眼下又临近年关，不少人已经提前申请返乡，甚至还有员工直接提了离职，想换个城市或者行业发展。 对此秦伟也很无奈，餐饮本就长期面临着招人难、留人难的困境，在这种节骨眼下员工提出离职，虽然可以理解，但企业也将再次面临重新招人、重新培训上岗等诸多压力。 另一方面，重新开放堂食后，餐饮企业的经营成本压力或许还会进一步增加。 堂食放开后，门店的水电和员工支出肯定少不了，而且不少餐企为了恢复客流，还推出了各种促销活动。这些活动的背后，都是企业辛辛苦苦挣来的真金白银，一旦达不到预期，利润势必将再度下降。 而从根本上说，顾客消费信心不足、消费意愿不强，是目前影响餐饮行业恢复的最大因素。 星图金融研究院副院长薛洪言指出，通常来说，因消费场景消失造成的消费下滑会随着消费场景恢复而复苏，典型如餐饮消费。随着堂食的恢复，餐饮业收入会有明显改善，旅行出游和其他线下聚集性消费场景均是如此。但改善幅度难以回到常态水平，因为消费信心的恢复很难一蹴而就。 资深连锁经营专家文志宏向中国新闻周刊指出，消费信心包含两个方面，一个是敢于消费的信心，由于对未来收入预期的不确定性，消费者对钱袋子捂的更紧了。 另一个则是放心消费的信心。持续三年的疫情，令很多消费者产生恐惧心理，这也需要时间消除。即便餐厅恢复堂食，消费者也会出于自身健康的考虑，从而不到店消费。 根据今年7月济南市社会经济调查中心的调查显示，疫情的持续导致人们的消费观念发生变化，消费更趋向保守谨慎。调查的181家单位中，认为自全市恢复堂食后，消费者消费意愿下降、消费金额减少的占77.9%，四成以上餐饮店堂食人数减少，占46.4%，其中减少40%-60%的占34.5%。 多重因素叠加下，指望餐饮出现报复性消费几乎是不可能的。 餐饮恢复需多管齐下 近5万亿元的经济总量和3000万人的就业，这是餐饮业之于中国的巨大价值，其景气与否不仅关系到GDP增长，还关系到无数家庭的生计。 中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥指出，作为传统服务业，餐饮业是劳动密集型行业，它具有巨大的规模化的就业人群，在吸纳就业方面发挥了很大作用。 “目前来看，我国整个餐饮业直接就业人员接近3000万。它也是社会低收入群体、农村劳动力以及下岗职工等人群的主要就业渠道，所以餐饮业受到影响，对整个社会稳定也会有影响。同时我们也要看到，很多餐饮企业是以小微企业为主，很多是家庭夫妻餐饮店，他们的收入对整个家庭的稳定也会产生巨大影响。所以餐饮业的稳定，对整个社会的就业、民生起到了重要作用。”赵京桥解释道。
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