 啤酒花园参与方，北平机器啤酒市场负责人田禹凡表示：“消费者消费的是环境体验，从消费者角度来说的话，大家的需求变得更加丰富多样了，更关注自我内心的需求和喜好了。首先会为环境买单，为体验买单，然后在这体验里边，环境都变得多样性了，选择变得更多了，自然而然我们提供的产品也得有多样性。” 东西岔胡同的啤酒花园 老北京胡同里的体验不仅仅是咖啡、啤酒，还可以是胡同里的烤羊肉串。胡同重新设计更新后，在这里卖了一辈子羊肉的张五喜大爷把传统卖鲜羊肉的店铺升级，晚上开始卖烤羊肉串，为周围的酒吧供货，他也迎来一个热闹红火的十一假期。 张五喜说：“（游客）天天在那里拍照了，我生意火，现在恨不得你到晚上过来，那还真是能管上事，现在电烤串（生意）翻一倍。” 品中西美食、赏红墙白塔的东西岔胡同被评为“2022年十大北京最美街巷”，曾经，这里遍地违建，东西岔两条小胡同加在一起只有600米长，胡同里120个门牌号中，60个是卖小商品的门脸。如今，胡同里，精酿啤酒店2家，咖啡馆9家，数量上与之前老的肉饼店、羊肉店、水果店基本持平，也许现代装修的咖啡馆旁边就是一家上世纪装修风格的理发店。 这样的设计，也是有意留下的平衡，参与东西岔胡同改造的熊猫慢递设计师刘伟告诉记者，游客络绎不绝，他更希望让游客看到的是当地的文化，享受到的是便捷的生活。 刘伟说：“我觉得我们出去玩就喜欢去那种真正的老城的老街里边，你说要不要咖啡馆，我觉得喝杯咖啡挺好的。但是其实真正想看的还是本地文化，本地的生活，一看人家老爷子正在炖大鱼，老爷子在那聊天，你能看见，你也想聊上，然后旁边有咖啡馆，还是要有一个配合的。” 传统业态升级的背后是白塔寺周边区域升级所带来的力量，参与规划设计白塔寺地区城市更新的清华同衡规划设计研究院城市更新设计研究所所长刘巍表示：“我们做的就好像咱们中医的针灸，要疏通经络一样，这个人本身他是有元气的，你把他的经络疏通了，气血自动会流动，活力就来了，带着一种新的生命力量来了，他们邀请了这么多年轻的力量，它流动在胡同里面，实际上对当地的居民来说，它也是一种不一样的生活方式。” |
