2021-08-25 08:20:31 来源: 清流Plus
清流plus，资本是本故事书。 大家好，我是不想打工想当海底捞店长的清流君。 近期，海底捞发布了2021年中期业绩预告显示，上半年收入200亿元，同比增长104%，盈利0.8-1亿元，去年同期亏损9.65亿元。尽管营收翻倍增长，但这样的业绩仍未能达到管理层预期。
除了业绩，海底捞的股价也“跌跌不休”，从2月峰值的85.8港元一路跌至如今的30港元左右，市值较峰值蒸发约2800亿港元，而它的创始人张勇夫妇也丢掉了新加坡首富宝座。 作为餐饮界曾经的神话，海底捞前期轰轰烈烈，如今又将如何收场？ 教会徒弟，富了师父 说起国内服务最顶级的火锅店，不用多想，八成是海底捞。相信不少去过的都知道，海底捞除了有火锅，还有美甲、擦鞋、生日送蛋糕、失恋送安慰等各种“贴心”服务。前不久，海底捞可以免费给人洗头了，有网友调侃道，理发店懵圈了，打败你的，未必是同行，可能是海底捞…… 它的创始人张勇出生于四川简阳县，由于家庭经济困难，再加上成绩并不突出，初中毕业后他就进了技校。在创办海底捞之前，张勇曾有3次创业经历，但均以失败告终。1994年，已经积累了一些社会经验的张勇与他的朋友及女朋友开了第一家海底捞火锅店，只有4张桌子。可谁也没想到，这样一家火锅店能迅速扩张至全国乃至海外，并成为火锅界的“网红”。 在创业之初，张勇便意识到了“得人心者得天下”，看到老顾客鞋脏了，便让服务员替其擦鞋，如果顾客觉得酱料好吃，便送给他一些，不仅如此，在顾客不开心时，服务员还可以选择免单。引用海底捞内部的一句话：“什么是好的服务？就是让顾客满意。什么是更好的服务？就是让顾客感动。”就连海底捞对于门店及店长的考核评估，也主要看顾客的满意度。 此外，为了保证服务质量，海底捞仅采用直营店模式进行扩张。而这就不得不提海底捞的“师徒制”了。在其招股书中，也曾提及这种独特的薪资制度，“实现高质量增长的核心在于‘连住利益，锁住管理’的独特模式”。 简单来说，这种师徒制的模式就是师父店长可以培养员工徒弟成为店长，徒弟开了新店，师父就可以拿新店的提成。 在底薪的基础上，师父店长可选择两种浮动薪资：一是从自己管理的餐厅获取2.8%的利润分成；二是从自己餐厅利润里获取0.4%的分成，再从徒弟管理的餐厅里获得2.8%到3.1%的利润分成，及从徒孙管理的餐厅获得1.5%的利润分成。2019年，有媒体曾报道称，海底捞店长月薪约能达到10万元到12万元。而张勇也曾回应：店长年薪最高可达600万！ 对于徒弟而言，员工在师傅的带领下能够平均在4年内成为店长，只不过期间要参与海底捞大学的培训并且要通过相关评估。同时，一个区域内，一般为师徒关系的5-18家门店形成抱团小组，并让有能力的店长担任“组长”，这样店与店之间能够互相帮助。在业内看来，这个制度最神奇的地方，就在于它能够激发“人的善意和潜能”。 就在样，海底捞仿佛“开了挂”，新开的门店很快能回本，也越来越多。后来，为实现扩张计划，海底捞2018年还在港交所上了市。招股书显示，海底捞计划在2018年新增180-220家门店，在此之前，海底捞每年新开门店在30家左右。在上市之后，海底捞2018年门店新增200家，2019年新增308家，整体门店数已达768家，而2015年的门店数仅为146家。 |
