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猪肉成了最新顶流，三天两头上微博热搜。最近的一个热门话题是#中央储备冻猪肉拟投放1万吨#，不到一天阅读量就超过2亿。

原因大家都知道，主要还是因为供应紧张，猪肉价格大涨。

中国人有多爱吃猪肉？

中国是全球最大的猪肉生产国和消费国，这并不让人意外，但这个“最大”的程度，还是让我们震惊。
2017年，全球猪肉产量为11103.4万吨，其中近一半由中国贡献，达到5544.9万吨，这个数字是第2名美国的4.8倍，第3名德国的10倍。

即使中国已经生产了这么多的猪，还是不够，每年都需要大量进口。根据海关总署的数据，2018年中国对外出口了4万吨猪肉，但进口量达到119万吨。

小编进行了一个相对粗糙的计算，在不考虑损耗的情况下，结合猪肉产量、出口量和进口量，2018年中国猪肉消耗量超过5500万吨。也就是说，如果往市场里投入1万吨储备猪肉，大概只够撑一个半小时。

与其他肉类的对比，更体现出我们对猪肉的依赖。根据统计局调研数据，2017年中国人均消费猪肉20.11公斤，而人均牛、羊肉消费量只有1.87公斤和1.33公斤。

如此高的猪肉消费量背后，是中国人长久以来对猪肉菜肴的钻研和理解。

在大多数地区的餐桌上，一定会有几道以猪肉为主角的硬菜。比如广东地区的烤乳猪和猪肚鸡；浙菜中的东坡肉和梅菜扣肉。
除了猪肉，猪内脏以及猪血也贡献了肚包鸡、爆炒腰花等系列作品，广西地区甚至还有猪眼睛、猪鼻筋等料理。

在各大菜系中，猪都体现出它对于中国人味觉的极大统治力。

猪肉怎么就霸占了中国人的餐桌？

要追溯猪肉统治的开端，得从商开始说起。
在商周时，甲骨文中出现了“豕”字，这是关于猪最早的文字记载。到了南宋，猪终于迎来上位的机会。
一方面，在政治和环境因素的共同作用下，中国人口、农业、经济重心从黄河枢纽向南倾斜到长江枢纽。从地形上来说，南方缺少了适合放牧牛羊的场地，更适宜于可以圈养的猪，给养猪提供了客观条件。
另一方面，宋朝不断膨胀的人口规模也加快了猪肉的上位速度。宋朝时期，中国人口首次突破1亿，明朝甚至突破了1.5亿。迅猛增长的人口需要大量的粮食和肉，猪就显得十分重要，它既能提供速生、价廉的肉，还能为农作物提供稳定的积肥。
猪肉在中国人肉类消费结构中的优势地位逐渐牢不可破，中国人喜欢食用、善于食用猪肉的历史也就此稳定下来。

养猪致富

在这样稳定的巨量消费下，养猪成为一门比我们想象中更好的生意。
天眼查数据显示，截至9月，中国共有超过140万家以猪为业的公司，而且在近10年保持每年10%左右的高速增长。
这个事业实在太旺，还吸引了不少知名的互联网公司。养猪名声最响的应该是网易。

在这轮让爱猪群众叫苦连连的涨价周期中，这个产业显得更加金贵了。从2019年初到现在，中国猪产业指数收盘价从716元迅速增长到1284元（截至9月17日），甚至在4月底一度跃升至1549元。指数的大幅提升，意味着生猪养殖、生鲜供应链、猪肉产品等供应链公司的股价，都在该时间段内有一定幅度的提升。

而以养猪为业的A股上市公司，比如温氏股份、牧原股份，在市场预见今年的猪肉价格将有显著上涨的趋势后，它们的股价分别从今年初的29.01元和26.15元，大涨至现在的72.3元和38.29元，市值也攀升到2042.5亿元和1558.3亿元。优质的猪概念股票在今年成了股民发家致富的得力助手。