铅笔道记者 | 付艳翠

刚刚感受到一丝暖意的北京餐饮创业者们，正在遭受二次暴击。

做火锅连锁餐饮的创业者刘伟，上个月好不容易将北京两家火锅店的生意恢复到之前的七八成，现在突然又没人来了。刚刚花300万装修完的新店，又因为疫情无法开张。

最近三四天，另一位北京餐饮创业者李明，更是眼瞅着来餐厅吃饭的客人在减少。从之前的每天满员，慢慢剩下70%，之后是50%、20%，最后只有一两桌的客人，现在一天的营业额不到500元。一场疫情让他赔光了这五年赚的钱，还背上了债务。

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因为疫情的二次冲击，有业内专家预测，今年北京餐饮业的倒闭率保守估计将攀升至50%~60%。

创业者们和从业者们也开始举手投降。

有的大餐饮品牌已经做好了退出市场的准备。一位连锁餐饮品牌创业者表示，虽然放弃北京市场相当于前期投入的1000万就打水漂了，但为了及时止损，可能最后只能选择放弃。中小餐饮玩家抵御不可抗力和市场风险的能力更是一言难尽。

疫情不仅打击了餐饮业主和消费者的信心，就连服务人员也因为怕与人接触纷纷选择离开这个行业。有创业者的三家门店曾经有67名员工，疫情之后，他并没有主动裁员，员工却锐减了58%，大多数人是自己辞职，不愿再从事安全风险高的服务行业。

这场疫情，让餐饮行业尸横遍野。从目前来看，今年的餐饮业已经几乎不可能“反败为胜”。选择坚持下去的创业者们，能做的就是千方百计创造现金流，因为能活下来已经不易。

注：本文内容主要来自铅笔道记者采访和网络公开信息，论据难免偏颇，不存在刻意误导。

刚刚回暖 又陷绝望

“真不能在外面吃饭了。”6月18日下午，北京疫情防控发布会介绍一餐厅7名员工确诊的消息后，有消费者在微信群里感慨。

由于此次新增病例与新发地批发市场密切相关，这里是北京部分中小型餐饮企业的食材采购地，这让消费者对餐饮安全的信心大大减少。

“5月份才复工的两家火锅店，好不容易将生意恢复到七、八成，现在又基本没有人来了。”刘伟（化名）介绍，去年同期，火锅店一个月能有90万的营业额，现在一下子又没什么人来用餐了，却还要继续支付高昂的租房成本。

刘伟是一家火锅连锁品牌的创业者，品牌在全国有上百家店面，在北京的3家店面也都因为疫情受到不小的影响。他的三家店分别在三里屯、工体和簋街，每月都需要十几万的租房成本。算下来，半年时间，光北京业务的房租成本，就已经损失200多万。

更“倒霉”的是，有其中一家店，是想要在年前开业的新店，但因为第一次疫情拖延，没有办法装修，但租金还在照常付。今年4月，好不容易盼到疫情趋于稳定，允许施工，他花近300万元将餐厅装修好，就又遇到了新的一波疫情，现在开业再次变得遥遥无期。

同样的境遇也困扰着另一位北京的餐饮创业者李明（化名）。

“短短三四天的时间，我眼瞅着来餐厅吃饭的客人在不断减少。从之前的每天能满员，慢慢到剩下70%的上座率，之后是50%、20%，最后每天只有一两桌客人。”随着北京疫情的二次爆发，李明店里的生意一天不如一天。

李明告诉铅笔道，6月12日之后，随着北京市政府发布的一条条关于疫情的消息，消费者对外出吃饭的信心，也越来越低。

“昨天中午，我们两家店的营业额只有600元，今天也只有500元左右。” 他透露，他的餐厅每天的盈亏平衡线是1.4万，现在每天都要损失一大笔钱。

李明今年37岁，本来，他在北京门头沟区有3家餐饮店。第一场疫情后，有一家店因为从私人业主处租赁，对方不肯降租，也不愿意延迟交租金，甚至提出要他提前交纳下半年的租金，所以他不得不将这家店忍痛关闭。