总第4186期

作者 |餐饮老板内参内参君

 

血拼性价比？火锅、快餐、便利店...都卖它

接捧砂锅，人均20元的小碗菜，变身快餐界和打工人新宠。

简单来说，就是把快餐大桶菜，分开放到小碗里。

最近，由明星刘仪伟创办的刘仪碗小碗菜走红，口号“人均20块，成都头牌下饭菜”。该门店开在成都，24h小食堂。菜品约有近20种，均用小碗盛装，定价3元-19元不等，最便宜的是青椒土豆丝和手撕包菜卖价3元，回锅肉和鱼香肉丝卖12元，雪豆炖蹄花19元/份。

其实，类似小碗菜商业模式的餐饮品牌并不罕见。另一家藏在社区里的宝藏小店——李静记小碗下饭菜·小罐鲜鸡汤，被一众网友扒出来并前去打卡，被称为“小碗菜的天花板”，据说生意火爆日日排队，店内店外在高峰期都坐满人，人均20元左右，小碗菜价格从3元到15元不等。

 

再如，已经开设超350家店的化府小碗菜、超240家店的大先生小碗菜、超200家的江南家小碗菜、超170家的这一碗火爆小碗菜等快餐连锁，人均定价基本围绕20元上下，模式相似。

除了在快餐界名声大振外，小碗菜在转战火锅界，“小碗菜火锅”热度走高，小红书平台上，有关“小碗菜火锅”的笔记超过1万篇，抖音平台上，相关话题也有超2391万次的播放量。

 

何为“小碗菜火锅”？实则就是传统火锅与快餐化小碗菜模式的融合业态。

在深圳文和友，十全功夫自选小碗菜老火锅在社交平台走红。走进店，复古木桌，高脚马扎，红灯笼高挂，江湖气息扑面而来，一秒穿越到成都街头。自选小碗菜模式，价格透明，丰俭由人。

在这样的市井氛围里，小碗菜堆满餐桌，主打给人们一个“眼大肚子小”的快乐。

实际上，许多火锅店的菜品呈现形式，都在朝着小碗菜模式方向转变。比如海底捞此前在部分门店推出“小份菜”模式，也有异曲同工之处。小份菜和半份菜不同，分量与价格都更加“迷你”，顾客既可以在选择大锅时搭配小份菜，点小锅时也能搭配大份菜，使得就餐搭配更灵活。

小碗菜的产品形态灵活，除了餐饮门店，它也跨行业地出现在了便利店的货架上。

 

前不久，十足便利店推出了荤素搭配的健康平价小碗菜系列，人均10元，浙菜、湘菜、鲁菜一应俱全，如11.9元的小炒黄牛肉、7.9元的平菇炒肉、11.9元的油淋鸭、3.9元的酸辣大白菜等，菜品只需要用微波炉稍微叮一下就能即可享用，非常适合一人食。

不仅如此，在诸多高校食堂，小碗菜也非常常见。