 文/ 方文宇 鄢子为 编辑/ 鄢子为 海底捞遇到了一道大坎。 2021年，海底捞亏损38亿至45亿元。相当于，一天亏损1041万到1232万元。这几乎蚀空过去三年的盈利。 业绩大亏，因为主动关停300余家门店，处置这些长期资产，损失了30多亿元。 危机时刻，杨利娟身披战衣，走到台前，担任CEO。 据公告，杨利娟作为董事的年薪为150万元，作为CEO的年薪为270万元，还有绩效奖金和其他福利。此外，她持有海底捞约1.8亿股，以当前股价计算，身家超过25亿元。 16岁入海底捞打工，27年后当上CEO，从师父手中接过海底捞帅印。杨利娟凭着一股狠劲从万千打工妹中脱颖而出。 四川女娃 1994年3月，四川省简阳市一家火锅城开业了，这是张勇开出的第一家海底捞。 第一次开火锅店，张勇不会炒料也不懂做生意，在简阳小县城溜达，遇到不错的饭店就进去取经。 几番光顾后，张勇发现有个叫杨利娟的小姑娘手脚麻利，人也机灵，便上前问她的工资，想要挖墙脚。 彼时，简阳餐厅服务员月工资约75元，杨利娟120元。张勇开出160元高薪挖人，却被杨利娟拒绝了，“老板对我好，我没理由跳槽。” 机缘巧合，杨利娟的老板离开简阳南下开店。她来到海底捞火锅城，拦住张勇，接受了160元的工资。 那一年，杨利娟16岁，打工是为了帮哥哥还债。张勇给了她800元解围，此后杨利娟把海底捞当成家，一干就是27年。 千里马需要伯乐的赏识。 1999年，海底捞走出四川，杨利娟被派去西安，独立经营一家店，管100多名员工。 初入西安的海底捞籍籍无名、持续亏损，杨利娟带领团队用超常的热情和耐心服务顾客，让它站稳脚跟。 来源：海底捞 据杨利娟回忆，海底捞刚在西安开店，整整半年时间没有客人来，“我真急死了。”亲自带着员工去电线杆上贴小广告，结果被城管抓去了，聊着聊着竟然还把城管科长变成了海底捞的客户。 贴小广告不行，杨利娟改用送豆浆来宣传，在西安的公交车和大马路上“抓”客户。凭着这股韧劲，海底捞在西安做起来了。 光靠吃苦耐劳，难当大任，张勇逼着杨利娟学习新技术。 杨利娟初中肄业，没接触过电脑，但张勇要求她每天写电子版的工作总结，同时多看书。“张大哥总喜欢搞‘虚’的，指定一些书，比如《性格决定命运》让我们读，我真是喘不过气来。” 发过牢骚后，杨利娟还是踏踏实实地上了一个月的电脑班。“后来公司上电脑系统，我一下子就跟上了。” 30岁那年，在海底捞工作14年的杨利娟，成为公司唯一一个副总经理，总经理是张勇。 海底捞出名之后，杨利娟多了一件烦心事——经常接到猎头公司电话。“都是百万年薪外加股份。我跟他们说：你们不要再来电话了，我不会离开海底捞的。”在《海底捞你学不会》中，杨利娟这样说。一如1994年那个对东家忠心耿耿的小姑娘。 2012年，杨利娟开始掌管海底捞所有门店的运营。6年后，海底捞上市，杨利娟陪同张勇敲钟，她的职位是海底捞COO。 来源：视觉中国 动刀治病 上市以后，海底捞大举扩张，3年新开1200余家餐厅，员工增长到13万人。 公司扩张太快，风险由此而生，比如因选址失误，新老店铺离得太近，竞争激烈，销售额上不去，员工成本高，拖累了业绩。 一个评价店铺效率的重要指标是翻台率，即一张桌子换了几拨客人。海底捞的翻台率从最高的每天超过5次，一路下跌至历史新低3次。 业绩不振，海底捞股价大跌，相较高点，市值蒸发了3000亿元人民币。 “当海底捞要变大的时候，就会出现严重的危机，难怪张大哥经常说他感到危机四伏。”杨利娟曾这样说。 |
