麒龍茶典 2019-05-19 00:05:05

5月2日到5日，上海茶博会发布了两项福鼎白茶的最新研究成果，其中之一是首次发现“老白茶酮”物质。这种物质是什么？有什么值得在茶博会上如此隆重地宣布的特别之处呢？我们一起了解一下。

什么是“老白茶酮”

“老白茶酮”其实只是白茶主产地之一福建省福鼎市的一些茶企与茶叶从业人员所起的“艺名”，它的正式名称是N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷醇类，简称为EPSF。

茶叶中的这类化合物成分最早由北京大学屠鹏飞课题组于2014 年在黑茶中发现。2018 年，安徽农业大学、中国科学院昆明植物所、中国农业科学院茶叶研究所分别在白牡丹白茶、白毛茶、年份白茶中也有发现。同年，中国农业科学院茶叶研究所与福鼎市人民政府合作、林智等研究员组成的课题组在年份白毫银针和白牡丹白茶中发现了7种EPSF类成分，并刊登在美国《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊上。这项研究正是文章开头提到的茶博会公布的最新研究结果之一。

看到这里，可能有些读者会疑惑：既然EPSF类成分在茶叶中并非白茶独有，为何称为“老白茶酮”呢？首先，在目前已知的研究中，该类成分在福鼎老白茶中含量最高；其次，《Journal of Agricultural and Food Chemistry》是世界上食品化学方面最权威的期刊之一，发表其上的文章权威性、科学性、专业性都更胜一筹。

好了，回到正题。林智课题组的研究表明，EPSF类成分由白茶中的主要儿茶素类成分与游离茶氨酸在长时间的贮藏过程中反应生成。其含量与白茶的贮藏年份间呈现强正相关性，也即证明，这类物质是年份白茶（即老白茶）的特征化合物，可作为白茶长时间贮藏的标志性化合物。目前，林智研究员团队已经据此申请了一项不同年份白茶判定方法的专利，倘能加以推广，今后或可能以此有效规范老白茶的市场秩序。

“老白茶酮”的功效

众所皆知，经过长时间适宜条件下贮藏存放的年份白茶被认为具有比新茶更好的保健功能，素来有白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法。而以前的研究也发现白茶具有抗氧化、抗突变、降血糖血脂、抑制癌细胞活性、减轻糖尿病引起的代谢紊乱、保护肝脏、降低胆固醇吸收和治疗胃溃疡等保健功能。

但年份白茶为什么具有这些保健功能，却仍然未能得到很好的解释。如今年份白茶中EPSF类成分的发现，可能可以为年份白茶的生物活性和保健功能增添新的解释。

Wang 等在普洱茶中发现的EPSF类成分与儿茶素成分相比，其对过氧化氢诱导的人微血管内皮细胞损伤具有更好的保护作用，这也意味着EPSF类成分可能具有抗心血管疾病功效；Li 等发现EPSF类成分可抑制晚期糖基化终末产物的形成，提示EPSF 类成分可能具有预防糖尿病发生发展的功效；Meng发现EPSF类成分具有明显的体外抗氧化活性及抑制乙酰胆碱酯酶活性的作用。