国人的“牛肉自由”来得猝不及防。

今年以来，牛肉价格持续下行，中国新闻周刊走访北京市场发现，不少地方的牛肉价格已经逼近猪肉价格了。

在北京海淀区一家永辉超市里，鲜牛肉的价格是29元/斤，而在不远处的猪肉档口，精品鲜切五花肉则要24元/斤。

物美是北京本地最大的连锁商超品牌。据北京西城区一家物美大卖场的工作人员介绍，目前冰鲜黄瓜条（特指牛后臀）只要31元/斤，去年怎么也得40块钱/斤。

 

 

今年以来，牛肉价格持续下行 图/图虫创意

而在批发市场，牛肉的价格还能更低，基本上都是“2字头”。北京新发地市场一商户表示，现在牛肉价格每斤24元，比年初下降了六七元。

据农业农村部监测，截至6月21日，全国农产品批发市场牛肉平均价格为60.91元/公斤，较今年1月80.17元/公斤的价格下跌了约24%。业内人士更是表示，牛肉价格自去年一路下滑，如今已跌至近五年新低。

消费者和餐饮老板则捡到实惠了。

老唐是健身达人，非常注重饮食控制，每天都会给自己制作减脂餐。“以前补充蛋白主要吃鸡肉和鸡蛋，牛肉虽然好吃，但还是偏贵，性价比没那么高。”今年牛肉大幅降价后，老唐终于实现了“牛肉自由”，牛排、牛腱、牛腩，换着部位买，“因为都不贵”。

张伟（化名）是一家兰州牛肉面连锁品牌创始人。他告诉中国新闻周刊，目前的牛肉价格基本在31元－33元/斤，比最高点时降了有10块钱。“我们全国共有100家店，以每家店每天需30斤生牛肉计算，仅牛肉一项上半年就省了足足500万元。”

不过消费者实现“牛肉自由”的同时，养牛人却亏惨了。

据中国肉类协会测算，目前有大约70%养殖中低端肉牛的场户已经陷入亏损的境地。在采访中，有肉牛养殖户对中国新闻周刊表示，“养一头牛亏五千，还不如去城里打工送外卖赚的多”。

供过于求是降价的根本原因

牛肉价格的高低主要由供需两方面因素决定。

“从需求角度来说，牛肉消费并没有明显变化，相反近年来一直在稳步增加。”乳业分析师宋亮对中国新闻周刊表示。

国家统计局数据显示，1995年以来，不论是城镇居民，还是农村居民，在猪牛羊禽四种肉类中，牛肉人均消费量增长速度均位居第二位，仅次于禽肉，而猪肉人均消费量的增长速度最慢。

以农村居民为例，1995-2021年，人均猪肉、牛肉、羊肉、禽肉消费量（户内）分别从10.6公斤、0.4公斤、0.4公斤和1.8公斤，上升到25.4公斤、1.5公斤、1.2公斤和12.4公斤。

目前，我国已经是全球牛肉消费第二大国，仅次于美国。2023年，我国牛肉消费量为1027万吨，比上年增长4.0%。

中国是全球牛肉消费第二大国，仅次于美国，图为超市售卖的牛肉（资料图/中国经济网）

因此，牛肉降价主要还是供给过大导致的。

中国肉类协会副会长高观告诉中国新闻周刊，从国内看，牛肉产量增加偏快。2022年全国牛肉产量比上年增长2.8%；2023年同比增长4.8%；2024年一季度同比增长3.4%，均明显高于规划年均增长1%的水平。

2023年全国牛肉产量753万吨，比农业农村部《肉牛肉羊生产发展五年行动方案（至2025年）》规划的2025年680万吨多73万吨，超出10.8%。

而存栏量是出栏量的基础。2022年，中国肉牛存栏量已经突破一亿头，年增长率4.1%，成为继印度、巴西之后，世界上第三大肉牛养殖国。